Dialogar, colaborar y aprender
Este lunes y martes se celebró la sexta edición de Diálogos de Cocina, pasada por agua. El refugio para el temporal lo puso el Basque Culinary Center que, además de paraguas, se llenó de interesantes reflexiones alrededor del momento que vive la gastronomía. Junto a Mugaritz y Euro-Toques, el BCC organiza estas jornadas bianuales –que celebran ya su décimo aniversario- pensadas para acercar a los profesionales de la gastronomía a otras disciplinas. Entre los ponentes de este año encontramos personalidades internacionales como Dominique Crenn, chef del restaurante Atelier Crenn, o Toni Segarra, creativo publicitario de la agencia *S, C, P, F.
El ponente encargado de romper el hielo fue Karlos G. Liberal, data activista y ciberpunk. En su charla introdujo el concepto de código abierto, aplicando nociones del mundo cibernético al gastronómico. El open source code es aquel software cuyo código está abierto a la lectura, utilización y modificación de todo aquel que lo desee.
Precisamente la temática de esta edición estaba inspirada en dicho código abierto. Como alusión a este tema encontrábamos el código binario en vinilos, originales espejos colocados en el auditorio e incluso en las chapas repartidas a modo de entrada al congreso.
Otros ponentes, cercanos a estos códigos por dedicarse a las nuevas tecnologías, fueron los expertos en foodtech Nidal Barake y Borja Beneyto. Gracias a ellos nos sumergimos en la noción ‘Internet of Food’. Ellos hablaron sobre la industria 4.0 mencionando algunas aplicaciones, como Cookboth, y las mejoras que estas pueden traer a los hábitos alimentarios.
El toque emocionante lo firmó Dominique Crenn. En lugar de ofrecer una presentación al uso, su ayudante tomó el papel de entrevistador y regalaron a los asistentes una íntima charla. En ella, la chef gala reivindicó que “el futuro es femenino” y charló sobre lo que ha supuesto aparecer en Netflix. Su participación en A chef’s table ha hecho que se refuerce su objetivo de cocinar “para conectar con personas”, ya que la comida también es un lenguaje.
La proliferación de programas televisivos de cocina o, en el caso de Crenn, series del gigante del entretenimiento Netflix han propiciado la figura del chef como celebridad. Toni Segarra, uno de los mejores creativos publicitarios en España, se encargó de hablar de ello. Su presentación bajo el título Dior sin Christian Dior analizó cómo han cambiado las audiencias de la gastronomía y cómo, frente a ellas, se pueden construir marcas.
Lo más interesante de Diálogos de Cocina, no es sólo su carácter multidisciplinar, es que se planteen temas que abren interrogantes e invitan a la reflexión. Nadie sentencia, se comparte la experiencia y la sabiduría para intentar esclarecer qué ocurrirá en la gastronomía. Buen ejemplo de ello es el debate que medió Joan Roca con Dani Lasa, Harry Sasson y Jose Carlos Capel y en el que se preguntaban ¿Qué es finalmente un restaurante?.
Cada ponente descubrió a la audiencia su propio lenguaje: códigos, palabras, alimentos… Todo ello como herramienta de expresión. El clima que se generó fue muy inspirador gracias a que cada persona aportara, no sólo desde la disciplina de origen, sino desde su personalidad única. Escritores, filósofos, historiadores, techies y cocineros han escrito de manera conjunta otro capítulo de Diálogos de Cocina.
Si quieres conocer más sobre Diálogos de Cocina en esta edición, o en sus anteriores ediciones, puedes hacerlo a través de su página llena de contenido interesante presentado con una apetecible estética.
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